エリザベス女王が愛したゲーリック・ステーキ

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ステーキ肉（フィレ）		160g
ポテト（またはパースニップ）		300g
玉ねぎ（中）		1/2
マッシュルーム		４
ベビーキャロット		２
バター（有塩）		50g
ダブルクリーム		150ml
塩こしょう		適量
ウイスキー（アイリッシュ）		50ml
ビーフストック		200ml
ウォータークレス（飾り）		適量

作り方

調理

30min

マッシュポテトを作る。イモが茹で上がったらバター20g、生クリーム50ml、塩一つまみを加えて潰して滑らかに。にんじんも一緒に茹でておく。

女王がお好きなのは鹿肉かテンダーロイン。しっかり裏表に塩こしょうをしたらフライパンにバター10gをひいて中火でお肉を焼く。

お肉をお皿に取り出したら同じフライパンにバター10gを足し、みじん切りにしたたまねぎとマッシュルームスライスを焼く。

玉ねぎとマッシュルームに火が入ったらダブルクリームとビーフストック、バター10gを加えて強火で沸騰させる。

ウイスキーを加えてアルコールを飛ばす。5分ほど中火で煮詰めてソースを減らしたら塩こしょうで味を整える。

３で取り出しておいたお肉を戻し、一緒に3分ほどソースをかけながら中火で加熱する。

お皿にマッシュポテトを敷き、その上にお肉を乗せマッシュルームソースをかけ、ニンジンとウォータークレス（今回はルッコラ）を添えて出来上がり。

コツ・ポイント

クイーンはゲストがなければ毎日でもこのステーキで満足だったそうです。お肉はウエルダンがお好みだったとかでシェフはとても気を使って焼き上げたんだとか。ゲーリック（Gaelic）とはケルトのことでスコットランドやアイルランド風といった意味。バターやクリームの量にびっくりですが、特に制限はなかったそうです。クリーミーマッシュルームソースっぽいけど、アイリッシュウイスキーをたっぷり使うのが特徴のソース。

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