サーモンのオランデーズソース

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サーモンフィレ		２
アスパラガス		8-10
塩コショウ		適量
【オランデーズソース】
卵黄		2
塩コショウ		適量
レモンジュース		1/2個
水		大さじ２
バター		80g
チャイブ		適量

作り方

準備

10min

調理

10min

サーモンは水気をしっかりキッチンペーパーでとり、裏表横にも塩をしておきます。

オランデーズソースを作ります。バター以外の材料をボウルに入れて湯煎します。

５，６分根気よく泡だて器でかきまぜていると卵黄が固まり始め、もったりしてきます。

澄ましバターを何度かに分けて加えてよく混ぜます。大さじ４ほど入れます。澄ましバターとはバターをレンジでチンしてできる上澄み部分のことです。

サーモンを中火でソテーします。皮付きの場合は皮目を先に焼きます。いったんサーモンを置いたら動かさず片面をしっかり４分ほど焼きます。

ひっくり返して反対側を３分ほど焼きます。別のフライパンでアスパラガスを煎っておきます。

お皿にアスパラガスを敷き、その上にサーモンを置いたら上からソースをかけ、あればチャイブを振り掛けて完成です。

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