お味噌汁の具材にタブーがないということが分かって以来、海外のスープ等からアイディアをいただいたハイブリッドお味噌汁を楽しんでおります。今回やってみたのは南フランス名物のブイヤベースやブルターニュのソースアメリケーヌの影響を色濃く受けたもの。ソースアメリケーヌではオマール海老の殻を炒めて煮込んでうま味を抽出した上に海老みそも足した濃厚なソース。オマールなんか買えないけれど、冷凍のプロウン（エビ）なら何とかなる編集部。海老の頭をギュウギュウ押してミソを抽出しちゃいました。これにスコッチサーモンをポーチしたものをあわせて海の幸たっぷりのお味噌汁の完成！かなり贅沢なスープですがおもてなしにも使えます。甲殻類アレルギーをお持ちの方には向いていませんのでご用心。ワカメのみそ汁と較べれば随分予算と手間がかかりますが、その価値あり。ぜひ一度お試しください。
アメリケーヌ風お味噌汁 Miso soup
cookbuzz編集部
