ローマ人が食べている本格的なカルボナーラが食べたくて、イタリアンデリで人生初のグアンチャーレ（豚頬肉のハム）とペコリーノロマーノチーズを買ってきました。100グラム4ポンドでした。ふんぱつして200g買いました。ペコリーノロマーノも普段は近所のコンビニで買っていますが今回はデリの量り売り。これも200g買いました。高くついたけど、これで美味しい本格カルボナーラが作れます。ローマではカルボナーラに生クリームは使いません。また、全卵か黄身のみかはローマでも意見が分かれているようですが、古くは白身を捨てるなんてあり得なかったようなので今回は全卵でGO‼ グアンチャーレの脂が溶けだして美味しいソースになります。唯一のハードルはたまごに火が入り過ぎてスクランブルエッグにしないよう仕上げること。弱火で加熱し、茹で汁を足しながら仕上げれば案外簡単です。ぜひお試しください。
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